La viande est un aliment de base dans de nombreux foyers. Et il est indispensable de choisir des produits de qualité pour garantir le goût, la texture et les bienfaits nutritionnels. Cependant, il peut être difficile de déterminer la fraîcheur et la qualité d’une viande, simplement en la regardant dans son emballage en magasin. Voici quelques astuces pour vous aider à repérer une viande fraîche lors de vos achats.
La couleur
La couleur d’une viande fraîche varie en fonction de l’animal dont elle provient. Le bœuf frais doit avoir une couleur rouge vif, tandis que le veau et le porc doivent être d’un rose clair. L’agneau, quant à lui, doit présenter une couleur rouge rosé. Ces teintes sont dues à la présence de myoglobine, une protéine qui transporte l’oxygène dans les muscles. Lorsque la viande est exposée à l’air, la myoglobine s’oxyde et donne cette couleur caractéristique. Si elle a une teinte brunâtre ou grisâtre, elle n’est plus fraîche. Cependant, l’emballage sous vide peut modifier légèrement la couleur de la viande qui retrouvera sa teinte normale après exposition à l’air.
L’aspect
Une viande fraîche et de qualité doit avoir un aspect humide et brillant, avec une surface lisse et sans traces de dessèchement. Les fibres musculaires doivent être serrées et le gras, s’il y en a, doit être ferme et blanc, sans taches jaunâtres. Une viande de qualité présente un grain fin et régulier. Si la viande présente des signes de dessèchement, de décoloration ou de gras ramolli, il est préférable de l’éviter. Ces signes peuvent indiquer que la viande a été stockée pendant une longue période ou qu’elle a été mal conservée.
L’odeur
Une viande fraîche doit avoir une odeur légèrement sucrée et agréable. Cette odeur est due aux sucres naturellement présents dans la viande, qui se décomposent lentement au fil du temps. Si la viande dégage une odeur âcre, de moisi ou d’ammoniac, cela signifie qu’elle a commencé à se détériorer et qu’il ne faut pas l’acheter.
La date de péremption
La date de péremption ou la date limite de consommation (DLC) est un élément clé à prendre en compte lors de l’achat de viande. Cette date indique jusqu’à quand le produit peut être consommé en toute sécurité, à condition d’avoir été correctement conservé. Il est recommandé de choisir une viande dont la date de péremption est la plus éloignée possible.
Le lieu d’achat
Le choix du lieu d’achat est aussi important pour s’assurer de la qualité de la viande. Privilégiez les boucheries traditionnelles où les produits sont généralement découpés et préparés sur place. Elles offrent souvent une plus grande variété de viandes et de coupes. Le boucher peut vous donner des conseils sur la préparation et la cuisson des différents morceaux. Il pourra aussi vous renseigner sur l’origine de la viande, sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
La race et l’élevage
La race de l’animal et les conditions d’élevage ont une influence significative sur la qualité de la viande. Renseignez-vous sur les races réputées pour leur viande savoureuse et tendre, comme la limousine ou la charolaise pour le bœuf. Privilégiez les viandes issues d’animaux élevés en plein air et nourris avec une alimentation saine et équilibrée.
Le label et les certifications
Optez pour des produits portant des labels officiels tels que le Label Rouge, l’Indication Géographique Protégée (IGP) ou l’Agriculture Biologique (AB), qui garantissent le respect de critères stricts en matière d’élevage, de transformation et de contrôle. Ces labels vous assurent que la viande provient d’animaux élevés dans des conditions respectueuses de leur bien-être et de l’environnement. Et les produits ont été transformés selon des méthodes traditionnelles et artisanales. En choisissant des viandes labellisées, vous soutenez également une production responsable et durable.
En suivant ces astuces, vous serez en mesure de choisir des produits savoureux et nutritifs pour vos repas, tout en soutenant une production responsable et durable. Sollicitez l’avis du boucher et adoptez les circuits courts pour bénéficier d’une viande fraîche et d’un meilleur rapport qualité-prix. Pour cela, rendez-vous au magasin l’Orignal.
