Cuisinez des légumes : des recettes savoureuses et faciles pour tous les goûts

Les légumes sont souvent sous-estimés en cuisine, pourtant ils sont la base d’une alimentation saine et équilibrée. Que vous soyez végétarien, végan ou simplement à la recherche de moyens créatifs pour incorporer plus de légumes dans vos repas, ces recettes savoureuses et faciles sauront satisfaire tous les gourmets. Voici une sélection de plats délicieux qui mettent les légumes à l’honneur.

Salade de quinoa aux légumes rôtis

Cette salade est nourrissante et colorée, idéale pour un repas équilibré. Les légumes rôtis au four offrent une saveur caramélisée qui se marie parfaitement avec le quinoa riche en protéines. Le jus de citron et le persil frais apportent une touche de fraîcheur, faisant de cette salade un plat complet et savoureux.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 citron
• 1 poignée de persil frais

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Coupez les poivrons, la courgette et l’aubergine en dés.
3. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Faites rôtir les légumes au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Durant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
6. Mélangez les légumes rôtis avec le quinoa cuit, ajoutez le jus de citron et parsemez de persil frais.

Curry de légumes végétarien

Ce curry végétarien est un plat réconfortant et épicé, parfait pour les soirées fraîches. Les carottes, la patate douce, la courgette et le poivron apportent des textures variées, tandis que les pois chiches offrent des protéines végétales. Le lait de coco ajoute une texture crémeuse, créant un plat riche en saveurs. Servez-le avec du riz pour un repas complet et satisfaisant.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches (400g)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• Sel et poivre

Instructions :

1. Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Épluchez et coupez les carottes et la patate douce en dés. Coupez également la courgette et le poivron rouge.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez les carottes, la patate douce, la courgette et le poivron rouge. Faites cuire pendant environ cinq minutes.
5. Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien.
6. Ajoutez les pois chiches et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Tarte aux légumes du soleil

Cette tarte colorée et estivale est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Les courgettes, les tomates et les aubergines sont disposées sur une pâte brisée, avec du fromage de chèvre frais pour une saveur riche. Les herbes de Provence ajoutent une touche méditerranéenne, faisant de cette tarte un délice en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100g de fromage de chèvre frais
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.
4. Coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en fines rondelles.
5. Disposez les rondelles de légumes en alternance sur la pâte.
6. Émiettez le fromage de chèvre sur les légumes.
7. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
8. Faites cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la pâte dorée.

Poêlée de légumes au tofu

Cette poêlée de légumes au tofu est un plat rapide et équilibré, idéal pour les soirs de semaine. Le tofu mariné dans la sauce soja apporte une saveur umami, tandis que le brocoli, les carottes et le poivron fournissent des vitamines essentielles.

Ingrédients :

• 200g de tofu ferme
• 1 brocoli
• 2 carottes
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

Instructions :

1. Coupez le tofu en dés et faites-le mariner dans la sauce soja pendant 15 minutes.
2. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Coupez le brocoli en petits bouquets et le poivron jaune en lanières. Hachez l’oignon rouge, l’ail et le gingembre.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez les carottes et le brocoli et faites cuire pendant cinq minutes.
5. Ajoutez le poivron jaune et le tofu mariné, et faites sauter pendant encore cinq minutes.
6. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

Avec ces recettes faciles et rapides, vous pouvez apprécier une variété de saveurs et de textures tout en profitant des bienfaits nutritionnels des légumes. Pour des légumes frais et de qualité, n’hésitez pas à passer chez votre maraîcher à Saint-Junien.